Колд Брю по-китайски: открываем новые грани любимых чаев
В летнюю жару горячее чаепитие кажется немыслимым ритуалом. Но что если традиционный китайский чай способен раскрыться в прохладной воде, подарив неожиданную свежесть и глубину? Метод Колд Брю (Cold Brew — холодное заваривание) — не просто тренд, а возможность переосмыслить знакомые сорта. Как писал чайный мудрец Лу Юй, вода — основа чая, и её температура полностью меняет его вкус и характер.
Хотите попробовать новый способ заваривания чая, который не требует огня и пара? Этот метод сделает напиток вкусным, полезным и необычным. Не знаете какой купить чай для лучшего вкуса? Мы расскажем все, что нужно знать.
Истоки метода Колд Брю
История холодного заваривания (Cold Brew) изначально связана именно с кофейной культурой, где этот метод стал популярным в начале 2010-х годов как альтернатива традиционному горячему кофе.
Однако китайская чайная культура, имеющая тысячелетние традиции, быстро адаптировала эту идею, внесла свои уникальные элементы и создала отдельный чайный ритуал. В отличие от кофейного Cold Brew, где основной акцент делается на простоте приготовления, в китайской чайной культуре этот метод обогатился следующими особенностями:
- Выбор посуды: используются специальные стеклянные чайники и чашки, позволяющие наблюдать процесс заваривания
- Температурный контроль: хотя вода холодная, важно соблюдать определенную температуру для разных сортов чая
- Время настаивания: в китайской традиции оно может варьироваться от нескольких часов до суток
- Сортировка чая: используются разные сорта чая, каждый из которых раскрывает свой уникальный вкус при холодном заваривании
- Эстетика процесса: большое внимание уделяется оформлению и атмосфере чаепития
Почему Колд Брю — это не просто «чай со льдом»?
В отличие от остуженного горячего настоя, Колд Брю предполагает экстракцию вкуса холодной или ледяной водой в течение 6–16 часов. Этот процесс меняет химию напитка:
- Меньше горечи: танины и катехины, дающие терпкость, почти не экстрагируются.
- Больше сладости: холодная вода медленно высвобождает аминокислоты (например, L-теанин), создавая естественный сладковатый профиль.
- Сниженный кофеин: на 30–40% меньше, чем в горячем заваривании, что идеально для вечерних чаепитий.
Холодное заваривание — это тонкая экстракция, где эфирные масла раскрываются объемнее, а послевкусие становится шелковым. Особенно это заметно при приготовлении китайского чая, который славится своим богатым и разнообразным ароматом.
Подборка китайских чаев для Колд Брю: от зеленого до пуэра
Не все сорта одинаково хороши в холодной воде. Лучшие результаты показывают чаи с нежным профилем и высоким содержанием почек:
- Зеленые чаи (Лунцзин, Би Ло Чунь): дают чистый настой с нотами свежескошенной травы, морского бриза и легкой сливочности. Время заваривания: 6–8 часов.
- Белые чаи (Бай Му Дань, Шоу Мэй): раскрывают медово-ягодные оттенки. Особенно хороши выдержанные белые чаи, приобретающие в холодильнике янтарный цвет и ноты сухофруктов.
- Светлые улуны (Те Гуань Инь, Молочный улун): Те Гуань Инь дает цветочно-травяную свежесть, а молочный улун — деликатный карамельный вкус без искусственных ароматизаторов.
- Шен пуэры (молодые, с почками): холодная вода смягчает терпкость, подчеркивая грушевые и абрикосовые нюансы. Время: 10–12 часов.
Следует учитывать, что Шу пуэры и красные чаи с высокой степенью ферментации не являются оптимальным выбором. Им нужна горячая вода для полного раскрытия.
Три ключевых метода: от классики до экспресс-вариантов
Классический Колд Брю (12–24 часа)
- Пропорции: 1 г чая на 100 мл воды.
- Инструкция: Залейте чай холодной фильтрованной водой, закройте крышкой, уберите в холодильник. Утром профильтруйте.
Комнатный метод (4–6 часов)
- Пропорции: 1 г чая на 70 мл воды.
- Особенность: настой получается более насыщенным, с легкой терпкостью. После фильтрации добавьте лед.
«Ледяное» заваривание (2–3 часа)
- Техника: насыпьте чай в гайвань, покройте его льдом. Дождитесь, пока лед растает при комнатной температуре.
- Результат: самый нежный и минеральный вкус. Идеально для зеленых чаев .
Эксперименты: как усилить магию Колд Брю?
- Фруктовые акценты: добавьте ломтики персика или вишни к улуну после фильтрации. А вот цитрусы лучше избегать — они мешают экстракции.
- Чайные коктейли: смешайте холодный настой шен пуэра с тоником и веточкой розмарина.
- Ломаный лист: не выбрасывайте чайную пыль! Например, крошка от темного улуна Дань Цун после 24 часов в холодильнике дает древесно-табачный букет .
Колд Брю — это диалог с чаем на новом языке. Он раскрывает скрытые грани знакомых сортов: зеленый чай становится фруктовым, пуэр — цветочным, а улуны — кремовыми. Как отмечают в чайном сообществе, такой метод превращает напиток в «жидкий бриз», спасающий от зноя.
Артикул: VLU-125-1
Цена: 980 ₽
