Китайский копченый чай: как выбрать, заваривать, хранить

Китайский чай – это огромный ассортимент видов, начиная с вполне традиционных, до оригинальных и необычных: выращенный и собранный в экологически чистых районах страны, он не только бодрит и тонизирует, но и содержит массу полезных веществ. Сорта с интересными вкусами и ароматами привлекают все больше внимания покупателей и действительно отличаются неординарностью. Хотите попробовать что-то особенное и запоминающееся? Обратите внимание на копченый чай, который считается самым любимым у английских аристократов.

История возникновения

Самый необычный чайный лист из Южного Китая продавцы и покупатели знают под именем Лапсанг Сушонг: благородный, насыщенный, но дерзкий на вкус, он впервые был выращен и изготовлен еще в 15 веке в провинции Фуцзянь.

Местное население называют его Чжень Шань Сяо Фуцзянь. Это красный чай, если классифицировать его по цвету настоя, но очень необычный. Копченым он был не всегда – изначально его сушили стандартным способом, но затем технология изменилась. 

По легенде, его впервые высушили над костром из сосновых веток после оккупации небольшого поселения солдатами императора. Дело в том, что продажа чайных листьев было единственным способом выжить для этой деревеньки, а люди с оружием разместились как раз на свежесобранном урожае, то есть время на стандартную сушку было упущено. Чтобы как-то спасти чайные листочки и перебить неприятный запах, который они уже приобрели, жители произвели такую необычную сушку после «вынужденной» ферментации. В итоге удалось не только спасти сырье, но и создать уникальный напиток, который мгновенно стал популярным.

Особенности вкуса и аромата

Копченым этот необычный чай называют не просто так: яркий и неординарный, порой он вызывает совершенно разные ассоциации у любителей бодрящих напитков. Одни ощущают запах протухшей рыбы, другие скипидара, третьи – жженой резины. Те, кто знаком с копченым чаем не понаслышке, способны различить в аромате и приятные нотки – дыма, древесины, а также карамели, имбиря и чернослива.

Настоящий копченый чай имеет ряд особенностей, которые стоит учитывать при покупке. Хотите приобрести по-настоящему необычный напиток? Тогда помните, что:

• Сырье для него собирают на плантациях, расположенных на высоте 3 тысяч метров, при чем сорванные листочки должны быть максимально зрелыми. Это обеспечивает напитку насыщенный вкус сразу после заваривания;
• Листочки не просто сушат под прямыми лучами солнца, но подкручивают и прогревают над огнем, а только после этого приступают к «копчению»;
• копчение выполняют только с использованием сосновых веток – именно они дают роскошный, насыщенный аромат.

Перед продажей чай обязательно измельчают и фасуют. Чаще всего его подают к копченым закускам, сырам, пряностям. Считается, что это больше «мужской» напиток, но многие женщины тоже приветствуют аромат и вкус с копчеными нотками.

Особенности заваривания

Чтобы заварить необычный чай «с дымком», особых навыков не нужно. Но все же специалисты предлагают несколько способов:

• большое количество чая и кратковременное, но многократное заваривание. В этом случае, для каждого последующего заваривания листьям необходимо больше времени;
• однократное, но длительное заваривание – примерно 9-10 минут. При этом чая использовать нужно совсем немного.

Настоящий копченый чай совсем не содержит ароматизаторов, но достаточно крепкий и ароматный. Цвет готового настоя – янтарный, ближе к красному. во вкусе чувствуется легкая терпкость, но горечи совсем нет. Запах – едва заметный, сосновый с копчеными фруктами, вкус -пикантный, имбирный, сладковатый.

Когда пить копченый чай?

Купить чай с дымком можно как для особого случая, так и для ежедневной трапезы: это напиток, который сделает вечер уютным, поможет поддержать дружескую беседу, даст возможность расслабится после трудного дня.

Его можно взять на природу и заварить на костре: такой вариант предпочитают многие ценители напитка. Дымные еловые нотки хорошо сочетаются с сырами, мясом и мясными блюдами, закусками с яркими специями.

Он не только вкусный, но и полезный: как и многие другие сорта китайского чая, он содержит много витаминов, а также очищает организм от токсинов. Специалисты утверждают, что копченый чай улучшает пищеварение, повышает потенцию, нормализует обмен веществ и отлично согревает в холодное время года.

Хранить необычный чайный лист стоит в сухом и темном месте. Так он не потеряем своих качеств и останется таким же ароматным. Если копченый чай приобретен в вакуумной упаковке, то не стоит пересыпать его в другую емкость: лучше хранить в таком же виде, но закрывать замочек максимально плотно.